小心!你已身陷「缺碘」危機 - 康健

過去台灣為了預防碘缺乏,在高級精鹽與特級精鹽中添加碘酸鉀來補充。

目前高級精鹽的碘酸鉀添加量是20-35ppm,換算為碘含量是12-21ppm。

若以成人每日鹽攝取 ... 為提供您更多優質的內容,本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱每日報 首頁 看文章 專欄 吃對營養 小心!你已身陷「缺碘」危機 收藏 瀏覽數89,272 2015/12/24· 作者/趙強 ·出處/Webonly 放大字體 有鑑於國人高比例有碘攝取量不足的現象,衛生福利部食品藥物管理署已在12月7日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,將原本食鹽添加的碘酸鉀量由20-35毫克/公斤改為以碘計算的20-33毫克/公斤。

若無其他修正意見,將於2016年實施……何以衛福部食藥署要修正食鹽的碘酸鉀添加量?根據國民健康署2015年5月發布的「2010至2013國民營養健康狀況變遷調查之尿液碘濃度分析計畫」調查結果,發現國人有51.9%出現碘不足的現象(依世界衛生組織的缺碘標準「尿液碘濃度小於100微克/升」做判斷),顯示「國人的碘攝取量普遍不足」。

其中19至44歲女性中,有39.5%的碘營養不足。

缺乏碘會導致甲狀腺腫大。

而處於生育年齡19至44歲女性,若懷孕前、懷孕期間時缺乏碘,則可能阻礙胎兒的神經與腦部發育! 碘,IQ營養素碘是人類的「必需微量營養素」之一,唯一功能是用來合成甲狀腺素。

而甲狀腺素則是用來調節腦神經的發育與成熟、身體的生長發育、產能與產熱、新陳代謝速率的關鍵。

懷孕期間由於下列三個因素,會使碘需求量大增:孕婦的甲狀腺素合成量上升、供應胎兒需求、孕婦的腎臟排碘速率上升。

由於胎兒本身的甲狀腺尚未發育完全,要靠母親供應甲狀腺素。

因此胎兒成長初期,需要靠母體提供甲狀腺素來調節神經細胞增生、移動與形成。

若母親因為碘攝取量不足而使甲狀腺素缺乏時,會影響胎兒的神經發育與腦部發展!曾有報告指出,胎兒碘攝取不足會使腦部發育出現缺陷,使得文字處理能力較弱、拼字能力較差。

根據台大蕭寧馨教授2010年的研究發現,「若婦女於懷孕前尿液碘濃度低於每公升150微克,即便孕期有吃補充劑,碘營養狀況仍舊不佳。

」因此懷孕才開始補充碘是來不及的!因為胎兒腦部和中樞神經系統早在懷孕第3週(即受孕時)就開始發育,所以育齡婦女平常就應維持較高的碘攝取量,以備懷孕之需。

若是兒童的碘攝取不足則會影響身高和運動神經功能,還會降低學習能力。

一般人缺碘可能會使代謝速率減慢,使能量消耗變少,容易發胖。

雖然碘的攝取對人體有重大影響,但並不需要大量補充,只要依據不同年齡層的需要攝取即可(下表一)。

過去台灣為了預防碘缺乏,在高級精鹽與特級精鹽中添加碘酸鉀來補充。

目前高級精鹽的碘酸鉀添加量是20-35ppm,換算為碘含量是12-21ppm。

若以成人每日鹽攝取量為5公克(1茶匙)計算,使用加碘鹽就能攝取到60-105微克的碘。

表一、碘每日建議攝取量(國人膳食營養素參考攝取量)表二、碘的每日上限攝取量碘從哪裡來?碘的天然來源,主要是海洋中的植物,例如海帶與紫菜,海中的生物以海藻為食物,含碘量也豐富。

其他食物的含碘量,則視當地的土壤、水質與飼料的含碘量而定。

表三、含碘食物舉例與加碘鹽品資料來源:蕭寧馨,《食品營養概論》,第三版,2014,第155頁;Krause’sFoodandtheNutritionCareProcess,13th,2012,P.1158;衛生福利部食品藥物管理署2015年2月7日公告碘過量的壞處過量攝取碘,反而會傷害甲狀腺。

所以國人膳食營養素參考攝取量中,也制定了碘的每日上限攝取量(表二)。

若孕婦的碘攝取量超過每日500微克,反而會傷害胎兒的甲狀腺機能,使機能低落;哺乳期的碘過量,也有相同的風險!所以適量攝取即可,千萬別害怕不足而大量額外補充食鹽或含碘補充品,或是大量食用海苔、紫菜等碘含量豐富的食品。

烹調時,你用的是哪種鹽?平時烹調時,如果你喜愛使用那些標榜純天然、未添加碘的海鹽或岩鹽,就必須適度補充含碘量高的食物。

尤其是處於育齡期,又想生育的婦女,還有家中有嬰幼兒的家庭,要特別注意此事。

因為台灣一般餐飲業、食品加工業,在製作醃漬物或加工食品時,多數使用未添加碘的鹽,所以常外食、常食用罐頭或醃漬物的族群「鹽攝取可能過量」,卻並「不代表有攝取到足夠的碘」喔!當然囉,適量使用便宜、又添加了碘的高級、特級精鹽,其實是最簡便的補碘方式。

誇張一點來說,如果不想變笨又變胖,請用含碘鹽做菜!這是彌補「缺碘」的最簡便方法。

但要謹記:適量吃鹽不必多,每日5克即可(相當於一平茶匙)。

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場> 看更多 文章關鍵字 IQ 營養素 缺碘 鹽品 趙強 馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課營養師 為了預防孩子過敏,何時該給副食品?這個研究顛覆了過去的觀念 以極端的低碳水化合物飲食減肥,反而可能導致心臟受損! 雞蛋對膽固醇的影響沒那麼大,飽和脂肪才是兇手! 更多文章 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 【晚期大腸直腸癌治療最新趨勢|2021康健癌症治療最前線論壇】 熱門文章 1. 夫妻相處如同陌生人,女人的忍耐算美德? 作家:婚姻只靠單方面維護不公平 4. 好入睡,其實是身體發出的警訊! 2. 終結脂肪肝 5. BNT疫苗懶人包/BNT副作用有哪些?保護力最好?7大QA一次看 3. 美國青少年接種第二劑BNT心肌炎風險是第一劑的10倍!我國醫師這樣建議 6. 名人餐桌》85歲國醫早餐必備魚和蛋 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 新冠肺炎 BNT疫苗懶人包/BNT副作用有哪些?保護力最好?7大QA一次看 最新專題 中醫順時調養|24節氣養生口袋日曆 2021CHR健康企業公民得獎名單 【2021國病大調查】不吸菸的肺癌,怎麼來的? 你家的淨水系統乾淨嗎?醫生教您挑選安全居家飲水 測測看你的心血管罹患風險值|避免急性心臟病發 保健懶人包 胰島素問世百年|胰島素糾察事件簿 控糖有方法

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