【問題】日本海鮮料理?推薦回答

作者:島谷宗宏

  提到切雕,首先想到的是蘿蔔和胡蘿蔔等蔬菜,其實不只蔬菜,魚、烏賊和貝類等海鮮以及肉類,蒟蒻、魚板等加工食品也能成為切雕的素材。   本書將以過去沒有真正被好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心,並加入使用頻率很高的蔬菜切法,把立刻能派上用場的100種實用切雕技巧介紹給大家。   切雕是從日本人獨有的感性、注重風雅的精神性所創造出來的風花雪月的世界。   即使在八寸、生魚片、煮物等各...

作者:古屋壯一有馬邦明吉岡英尋關口隆井桁良樹

★常備菜及醬料食譜的日本名店主廚決定版 ★名店招牌料理不為人知的獨家醬料配方和比例公開 ★教你用單一食材,多種技法,變化更多種創意料理 ★更多各國獨特風味常備菜製法及超過300個祕訣,提升你的料理層次   料理前總是手忙腳亂?料理時總是會有剩餘的食材?料理時總是少一味?老是煩惱著該煮什麼?吃膩了一成不變的口味?   做菜是否頻頻遇到以上相同的問題?本書邀請5位日式、法式、義式、中式日本名...

作者:熊倉功夫

  從平安貴族的宴會,   到精進料理、本膳料理、懷石、京料理、   茶道以及庶民的餐桌,   追溯日本飲食文化的起點。   來自中國的拉麵、出身韓國的燒肉、遠渡重洋赴美之後,被加入酪梨的壽司……究竟何謂日本料理?進入全球化的時代,食物已然成為文化的名片,透過人類共通的舌尖體驗,向世界各國進行自我介紹。然而,二○一三年被登錄為世界無形文化遺產的「和食」,究竟該如何定義?   ▶▶透過歷史...

作者:藤原昌高

第一本次要魚類詳解圖鑑! 鼓勵大眾認識並食用次要海鮮,一起守護海洋。   在講求物盡其用、拒絕浪費食物的現代社會裡,   你可知道縱使大部分地區沿岸的漁獲量逐漸減少,   卻仍然有大量漁獲被丟棄?   因地域性極端、捕獲量過少而無法流通,或是知名度低、幾乎不為人知而難以販售,甚至是捕獲量過大造成售價過低而變得缺少經濟價值,這些漁獲都算是配角(次要)海鮮。而配角海鮮的下場就是被棄置處分。 ...

作者:柴田日本料理研鑽會川崎寬也

百年料亭、星級大廚的世紀對談! 九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意 前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受,「京料理」可視為日本料理的起源,具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝,本書集結了九家京都傳承數百年的料亭,由九位現役掌門人重裝上陣,帶領享有數十顆米其林星星的一流班底,拿出看家本領切磋技藝,除了遵循京料理傳...

作者:柴田日本料理研鑽會川崎寬也

百年料亭、星級大廚的世紀對談! 九位大廚齊聚一堂,將職人精神發揮到淋漓盡致,探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意 前所未有的思辨論戰、博大精深的料理技藝、細膩精準的味覺感受,「京料理」可視為日本料理的起源,具有承襲自傳統的獨到烹調技法以及細膩的呈現手藝,本書集結了九家京都傳承數百年的料亭,由九位現役掌門人重裝上陣,帶領享有數十顆米其林星星的一流班底,拿出看家本領切磋技藝,除了遵循京料理傳...

作者:堤人美

「我喜歡這樣擺放蔬果!」 一起盡情地製作專屬自己的罐裝沙拉吧!   「預先做好,隨時享用」輕食尚新風潮!   要不要試著製作既賞心悅目,又美味可口的沙拉?   菜鳥心聲   Q怎麼裝?怎麼切?    製作罐裝沙拉並不難,只要把蔬菜切一下或燙一下就行了。   Q怎麼擺?怎麼調味?   調味醬也是只要倒入玻璃罐裡,再根據自己的體質或喜好,加入油或醋,從較硬的蔬菜開始擺放起,基本規則只有這樣...

作者:鞭神老師

  從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味!   ★鎮國之寶 壽司大全:   吃江戶前壽司,只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖!   ★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤:   從居酒屋到米其林麵店,看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。   ★海鮮精髓 魚料理:   最有代表性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。   ★突破想像 鍋物的極致:   ...

作者:阿昌師

御廚的私房料理筆記&五星級日料食譜 一位愛看彩妝雜誌的日料師傅,這次又要帶來什麼全新食驗?   食材、時序、工序、烹調細節,不斷地執行、創新   跟著本書,和阿昌師一同下廚,勝過讀千百本食譜   四季,吃在嘴裡,該是什麼樣的滋味?   在阿昌師的料理殿堂上,運用台灣在地的食材,也可以吃出京都的春夏秋冬。   春天的車海老蛹揚外脆內嫩,一股朝氣待發   夏天的松阪豚沙拉清爽多汁,帶出...

作者:梨梨亞

140萬的沖繩人口,百歲人瑞數量全球最多 女性平均壽命高達87歲 ! 體力與活力,遠遠年輕於其他地區同年齡人口, 全靠這一道道維持青春活力的美容料理!   沖繩人活得老、活得老的健康飲食要訣是甚麼?   吃原型食物、吃食物原味!   也是日本人天天吃吃不膩、四季吃吃當季,吃出自然美肌與健康力!   用在地食材,煮出最道地的沖繩料理!   誰說美容餐只能清淡無味?   沖繩的美容餐就是好吃...

作者:碗丸中午十三點

  ◎怎麼判斷一枚握壽司、一碗鰻魚飯的優劣?   ◎如果你有選擇障礙,到日本千萬別點蕎麥麵,不然……   ◎光是用魚和米兩項食材,居然可以發展出壽司的一萬種可能!   ◎沒有湯的壽喜燒要怎麼燒?一頓吃50碗麵居然只是一個尋常男子的日常……   不同於多數國家的飲食只分季節,日本人是個看「旬」(十天為一旬)吃飯的民族,   從選食材的時令、地區,到刀工、烹煮技術等,都跟「旬」有關。   兩...

作者:江部康二大庭英子

  本書共介紹了108道減醣料理,其中以「晚餐」、「午餐」、「晚餐」為分類,每道料理清楚標示有所含的醣分、鹽分、熱量……等營養素含量,讓人能安心的清楚瞭解自己吃進去多少醣分。而且每道菜不但作法簡單而且都非常美味,只要跟著書中所刊載的材料分量、步驟,就一定不會做失敗。   ◎用正確的方法吃得均衡確實   現在限制醣類飲食似乎造成空前的風潮。但我並不建議讀者依照自己的作法進行瘦身。以前曾經聽...

作者:高木初江

日本國民料理大師.高木初江, 帶著她心愛的萬能平底鍋來啦! 在 NHK人氣料理節目擔任講師的高木奶奶, 專門為初學者量身打造,超簡單、超美味的平底鍋食譜。 只要按照書中的步驟一步步前進, 任何人都可以成為和食料理達人!   ★一口平底鍋在手,簡單搞定整桌菜,快速開飯!   平底鍋的表面經過加工,食材不易燒焦,寬口設計可將食材全數擺入一目瞭然,也方便維持好看的外觀,對於新手來說非常容易上手...

作者:阿朗.杜卡斯

超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的 法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse)認為:「新鮮等於美味!」   雖然我們不能親自前往阿朗.杜卡斯的米其林餐廳,但至少能和他吃的一樣!     於大自然環境中成長的阿朗.杜卡斯,對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用,已達爐火純青的境界。他相信,使用新鮮蔬果、海鮮、肉類和穀物烹調,才能享受到食材的天然美味。在本書中,他親自設計菜單,...

作者:野﨑洋光

「菜刀用得漂亮,會讓整個人的動作乃至姿勢皆賞心悅目。 自平安時代起流傳至今的日式菜刀之傳統,是日出之國誘人美食的序章,更是外國專業料理人的關注中心。」──野﨑洋光 米其林星級餐廳「分とく山」總料理長、雅典奧運代表隊國家級主廚、 長銷料理書經典《日本料理職人必備基礎技能完全圖解》作者野﨑洋光 寫給有志成為料理職人、希望持續精進技藝的廚師之用刀寶典  ◎2017第四屆「日本食譜大賞」專門料理賞...


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