調對湯底火鍋就好吃 | 最佳國民健康局 - 2022年12月

調對湯底火鍋就好吃

作者:邱寶郎、楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2010年10月20日
ISBN:
語言:繁體中文
售價:151元

【這些火鍋今年最流行】
  天氣一轉冷,暖呼呼的火鍋上桌最令人胃口大開,當然火鍋不只是天冷時才能品嚐,一年四季火鍋在台灣都是超人氣的料理,人氣火鍋店隨時都是大排長龍。現在你不用為了嚐鮮,特地去排隊,本書特別收錄這兩年來最受歡迎的火鍋,將鍋底配方與做法大公開,並推薦適合的配料讓你吃得更過癮,當然店家不傳的火鍋美味小祕訣也一併告訴你。有了這本不管想要自己品嚐,還是開店,都讓你輕鬆搞定!
本書內容
  ◎火鍋更好吃的基礎高湯-大骨高湯、牛骨高湯、雞高湯、綜合蔬菜高湯、昆布高湯、素高湯、清香高湯、香茅高湯
  ◎不容錯過的人氣火鍋料
  ◎火鍋美味Q&A
◎10大最火紅人氣火鍋
TOP1-台式麻辣鍋  同場加映-四川麻辣鍋、上海紅油麻辣鍋
TO2-日式涮涮鍋  同場加映-鮮蝦白甘蔗鍋
TOP3-韓式豆腐鍋  同場加映--韓式泡菜鍋
TOP4-石頭火鍋  同場加映-沙茶火鍋
TOP5-蒙古火鍋  同場加映-新疆孜然火鍋
TOP6-酸菜白肉鍋  美味分析-酸白菜DIY
TOP7--壽喜燒
TOP8-四川麻辣乾鍋  同場加映-花雕雞
TOP9-紅燒羊肉爐  同場加映-清燉羊肉爐
TOP10-臭臭鍋  美味分析-簡單處理大腸頭  同場加映--鴨寶鍋
◎流行火鍋大集合
中式火鍋  台式精燉牛肉火鍋、涮羊肉火鍋、薑母鴨火鍋、老母雞火鍋、貴州老鴨湯鍋、砂鍋魚頭、客家長年鍋、客家滷肉鍋、火爆蒜子鍋、豚骨火鍋、台式火鍋、沙茶羊肉鍋、海鮮小火鍋、牡蠣小火鍋、腐皮嫩雞鍋、開陽圍爐火鍋、砂鍋雞肉鍋、五更腸旺鍋、香辣蟹鍋、獅子頭火鍋
藥膳養生火鍋  藥膳火鍋、滑嫩豆漿鍋、養生鮮菇鍋、養生紅麴火鍋、高麗菜豆腐鍋、素食鍋、蕃茄養生鍋、蕃茄鍋、高山野菜鍋、有機蔬菜鍋、素食什錦蔬菜鍋、養氣蔘鍋
日韓火鍋  日式味噌火鍋、石狩鍋、相撲鍋、干貝蟹腳鍋、大根雞肉鍋、魚片野菜昆布鍋、泡菜海鮮鍋、韓式銅盤火鍋、韓式部隊鍋、韓式餃子鍋、人蔘雞鍋
異國創意火鍋  泰式香茅火鍋、泰式酸湯鍋、冷涮豬肉鍋、粥底火鍋、滷味鍋、麻辣豆漿火鍋、咖哩火鍋、泰式椰汁咖哩鍋、泰式酸辣鍋、咖哩羊肉鍋、南瓜鍋、牛奶牡蠣鍋、啤酒鴨鍋、港式香菜皮蛋鍋、義大利蔬菜鍋、法式麵包蔬菜鍋、巧克力火鍋、起司牛奶火鍋
附錄—速配沾醬  沙茶蛋黃沾醬、蔥香蘿蔔泥醬、麻辣鍋沾醬、香椿素沾醬、七味蛋黃沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬、泰式酸辣沾醬、廣式沾醬、梅醬、酸菜白肉沾醬、韓式烤肉沾醬、南乳沾醬、芝麻醬、水果沾醬
作者簡介
邱寶郎 老師
  出生於新竹縣峨嵋鄉客家村的邱寶郎,從小就在母親的薰陶之下,對料理充滿濃厚的興趣,並立志要成為一個出色的廚師。自民國81年開始廚師生涯至今,一直認為「料理不單只是做出美味的菜餚,用心的烹調、用心的服務,用心的去了解每一個人的需求及喜好,並遵照食材的原汁原味,烹煮出健康又美味的佳餚;使台灣道地地方小吃及菜餚,最後以高級料理的方式入菜及藝術品般的盤飾,才是呈現最完美的料理。除了道地的台灣佳餚外,還擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理、創意料理等。
  經歷曾任六福客棧行政主廚、2004新竹國宴主廚;擔任許多報章雜誌美食單元示範、擔任許多著名電視節目料理示範。

4導讀-最流行火鍋大集合5火鍋美味Q&A6火鍋更好吃的基礎高湯6大骨高湯、牛骨高湯7雞高湯、綜合蔬菜高湯8昆布高湯、素高湯9清香高湯、香茅高湯10 不容錯過的人氣火鍋料
10大最火紅人氣火鍋14TOP1-台式麻辣鍋16同場加映-四川麻辣鍋、上海紅油麻辣鍋18TO2-日式涮涮鍋19同場加映-鮮蝦白甘蔗鍋20TOP3-韓式豆腐鍋21同場加映--韓式泡菜鍋22TOP4-石頭火鍋23同場加映-沙茶火鍋24TOP5-蒙古火鍋25同場加映-新疆孜然火鍋26TOP6-酸菜白肉鍋27美味分析-酸白菜DIY28TOP7--壽喜燒30TOP8-四川麻辣乾鍋31同場加映-花雕雞32TOP9-紅燒羊肉爐33同場加映-清燉羊肉爐34TOP10-臭臭鍋34美味分析-簡單處理大腸頭35同場加映--鴨寶鍋
流行火鍋大集合
中式火鍋38台式精燉牛肉火鍋39涮羊肉火鍋40薑母鴨火鍋41老母雞火鍋42貴州老鴨湯鍋43砂鍋魚頭44客家長年鍋、客家滷肉鍋45火爆蒜子鍋、豚骨火鍋46台式火鍋、沙茶羊肉鍋47海鮮小火鍋、牡蠣小火鍋48腐皮嫩雞鍋、開陽圍爐火鍋49砂鍋雞肉鍋、五更腸旺鍋50香辣蟹鍋51獅子頭火鍋
藥膳養生火鍋52藥膳火鍋53滑嫩豆漿鍋54養生鮮菇鍋、養生紅麴火鍋55高麗菜豆腐鍋、素食鍋56蕃茄養生鍋、蕃茄鍋57高山野菜鍋、有機蔬菜鍋58素食什錦蔬菜鍋、養氣蔘鍋
日韓火鍋59日式味噌火鍋60石狩鍋61相撲鍋62干貝蟹腳鍋、大根雞肉鍋63魚片野菜昆布鍋、泡菜海鮮鍋64韓式銅盤火鍋65韓式部隊鍋、韓式餃子鍋66人蔘雞鍋
異國創意火鍋67泰式香茅火鍋、泰式酸湯鍋68冷涮豬肉鍋、粥底火鍋69滷味鍋、麻辣豆漿火鍋70咖哩火鍋、泰式椰汁咖哩鍋71泰式酸辣鍋、咖哩羊肉鍋72南瓜鍋、牛奶牡蠣鍋73啤酒鴨鍋、港式香菜皮蛋鍋74義大利蔬菜鍋、法式麵包蔬菜鍋75巧克力火鍋、起司牛奶火鍋
附錄—速配沾醬76沙茶蛋黃沾醬、蔥香蘿蔔泥醬、麻辣鍋沾醬77香椿素沾醬、七味蛋黃沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬78泰式酸辣沾醬、廣式沾醬、梅醬、酸菜白肉沾醬79韓式烤肉沾醬、南乳沾醬、芝麻醬、水果沾醬


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