凍齡美顏這樣吃 韓風高纖多酵料理:創造美麗的70道料理食譜 | 最佳國民健康局 - 2022年1月

凍齡美顏這樣吃 韓風高纖多酵料理:創造美麗的70道料理食譜

作者:吉川創淑
出版社:瑞昇
出版日期:2017年12月05日
ISBN:9789864012091
語言:繁體中文

「讓日常的每一餐都是美的源頭!」
藉由每一天的飲食,孕育出健康又茁壯的身體
──這便是我所認為的「美」。

  人們的健康,深受每天攝取的食物所影響。
  為了讓大家能從日常飲食中,攝取到對身體有益、促進腸道蠕動的營養成分,日本知名料理研究家吉川創淑,以此為出發點,綜合「沙拉、湯品、泡菜」以及漸受矚目的話題性食材,分別各為一個章節,合計提供70道簡單易製的美味食譜。

  ★第一章:每天嚐沙拉,腸胃好健康
  蔬菜中含有豐富的礦物質及纖維質,攝取大量的蔬菜便能刺激腸胃蠕動、促進代謝。收錄「鮮綠沙拉佐紅蘿蔔醬」等多道美味輕沙拉。

  ★第二章:以湯品溫暖身軀
  湯品能讓身體從內慢慢地溫暖起來,也能活化早晨時剛清醒的大腦。收錄各式以蔬菜為主要食材的味道柔和溫厚的湯品食譜。

  ★第三章:以泡菜的力量 創造健康的美肌
  泡菜為乳酸發酵的醃漬物,被認為能整建腸道環境,因此列入美肌食物的行列中。本書所介紹的,都是醃漬當天即可享用的簡易版本,亦收錄利用市售韓式辣白菜來料理的獨特創新食譜。

  ★第四章:聰明地食用人氣話題的美FOOD
  紫蘇籽油、紫蘇籽粉被稱為超級食物且大受矚目,在介紹使用了這些食材的食譜的同時,亦將介紹在美容及健康方面,效果備受期待的新點子料理。

本書特色

  ‧分量標示清楚,步驟簡單。從生菜沙拉、湯品、泡菜、飯類主食,到鬆餅、雪酪等甜點,收錄內容豐富而多元!
  →醃漬類蔬菜、泡菜,皆貼心標示最佳保存期限。第三章收錄的泡菜食譜,皆為製作當天即可食用的簡易製法,輕輕鬆鬆就能為餐桌增添一道配菜。

  ‧不需全雞,僅使用雞腿即可製作的「簡易蔘雞湯」、以甘麴代替豆麴,做出柔和風味的「甘麴韓式辣醬」……簡易版寒風料理,清爽養生美味端上桌!
  →還收錄:自製甘麴、自製檸檬酵素……。以及活用它們的美味料理。
 

作者簡介

吉川 創淑(梁創淑)

  料理造型師(Food coordinator)。大學畢業後開始協助家族事業的泡菜製造業,並設計出個人的泡菜食譜。2005年起親自投入各式型態的韓式料理店的經營,並在2011年於韓國完成韓國藥膳碩士學位等進修。同於2011年起開設提供給一般名眾的料理教室,盡心致力於推廣有益身體的料理。著有《有魅力的濟州島料理與韓式健康飯食(暫譯)》(旭屋出版社)、《韓食‧健康雙酵料理》(瑞昇文化出版)。
 

每天一沙拉,腸胃好健康
茄子醬菜8
西洋芹小黃瓜生拌菜10
日本水茄涼拌蔥鹽醬汁11
醃漬紫高麗菜12
鹹檸馬鈴薯沙拉14
蓮藕溫沙拉15
鮮綠沙拉佐紅蘿蔔醬16
紫洋蔥拌櫻花蝦沙拉佐紅蘿蔔醬16
鹽麴番茄拌沙拉麵線18
鮪魚排佐鹽麴番茄醬19

以湯品溫暖身體
南瓜排毒湯22
鹽麴海蘊藻醋薑湯23
菠菜雞肉丸綠濃湯24
花蛤青江菜鹽麴湯26
檸檬清香豆乳湯27
水泡菜風番茄凍湯28
簡易蔘雞湯30
<<Remake!>>
苦瓜番茄夏日蔬菜湯32
海南雞飯33

以泡菜的力量 創造健康的美肌
櫻桃蘿蔔泡菜36
西洋芹泡菜38
分蔥泡菜39
蜂蜜梅子泡菜40
紅心蘿蔔泡菜41
蓮藕泡菜42
<<Remake!>>
蓮藕泡菜炸春捲43
青江菜泡菜44
秋葵泡菜46
玉米筍山苦瓜泡菜47

Arrange!為您介紹使用市售辣白菜的簡單料理食譜!
Ajillo蒜香鮮蝦泡菜 48
海帶納豆涼拌麻辣豆腐50
泡菜炸物炊飯51
泡菜熱三明治52
泡菜豬肉豆腐鍋54
酥炸青花菜與花椰菜佐泡菜塔塔醬56

聰明地食用人氣話題美FOOD
6種甘麴水果果昔 60
<<Step up!>>
製作甘麴!61
甘麴杏仁豆腐62
甘麴雪酪63
甘麴鬆餅64
甘麴韓式辣醬66
<<Remake!>>
甘麴辣醬豆腐67
檸檬酵素68
草莓顆粒果醬70
糖煮蜜桃71
什穀米沙拉佐檸檬酵素醬72
蘋香胡桃起司沙拉佐檸檬醋73
鮭魚沙拉佐檸檬酵素優格醬74
蒜香紫蘇籽油章魚燉飯76
紫蘇籽油涼拌辣白菜竹筴魚77
紫蘇籽香菇湯78
紫蘇籽酒粕蔘雞湯79

特別附錄●
完全掌握韓國食材
馬格利濁酒蒸花蛤82
雞肉火腿沙拉佐辣果醋沙拉醬84
蒜味韓式辣醬85
<<Remake!>>
韓風打拋豬肉飯86
蒜味辣醬拌冷麵87
三種韓式煎餅88
韓式涼拌菇菇海苔90
韓國年糕燴雜菜91
辣油92
<<Remake!>>
香麻辣油燴雜菜冬粉94
辣醃鱈魚腸卵義大利麵95
 



「讓日常的每一餐都是美的源頭!」

  藉由每一天的飲食,孕育出健康又茁壯的身體──這便是我所認為的「美」。

  我雖生長於日本,但我的祖父母則是來自濟州島,因此從小時候的每一天,餐桌上的菜餚自然都是韓國料理。豐富的蔬菜皆以簡單的方式烹調,發揮出這些食材所擁有的味道,滋味豐富但味道簡樸,不僅對身體健康,也讓心靈得到滋潤。而這樣的味道便是與美有所連結。因自身從事餐飲業,且隨著年紀增長,也就注意到這件事了。於是,我便在當地學習韓國宮廷料理及藥膳料理,並且開設料理教室,希望能將這樣的想法傳達給更多的人。

  本書所介紹的食譜當然是以韓式料理為主,但其中同樣有介紹義大利麵與鬆餅等,是一本自由隨意的料理陣容。適當地攝取對身體有益的食材,又能夠融入日本的餐桌,這些食譜就是我百般思量後得到的結論。

  哪怕是一點兒也好,若能夠透過這本書傳遞出烹飪的樂趣以及享受食物的愉悅,那會讓我感到非常榮幸。

吉川創淑


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