森活好煮藝 | 最佳國民健康局 - 2022年10月

森活好煮藝

作者:周文森
出版社:優品文化事業有限公司
出版日期:2021年01月14日
ISBN:9789869963763
語言:繁體中文
售價:356元

森活好煮藝

跟著Vincent將餐桌變身為義式畫布

在料理中揮灑熱情的精神

堅持最美好的信念帶您享受美食的饗宴

 

  ▍森活好煮藝

  書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點,讓您從前菜一路吃到點心,義式的好味道在家也能完美複刻!

 

  ▍前菜

  主餐前的第一道料理,繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾

 

  ▍沙拉

  青翠的蔬菜搭配醬汁,舞出新的滋味及美味,讓單調的沙拉增添更多趣味

 

  ▍湯品

  每道湯品都是時間的精華,不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓

 

  ▍肉品

  肉品除了掌控新鮮度,再來就是烹調的技巧了,教您在舒肥中控制肉的鮮嫩

 

  ▍海鮮

  鮮蝦魚貝類的味道,講究原汁原味的烹調,一口鮮、一口美味

 

  ▍義大利麵&燉飯

  義大利麵的Q彈、配料的處理,燉飯的口感掌握、熬煮時間,一步步帶您去體會

 

  ▍小點

  最後的最後,安撫您嘴饞的小胃口,小點心供您回味

 

森活推薦

 

  一本高顏質的西餐料理工具書,我一直都覺得,西餐的擺盤是一門藝術,常常,餐點送上桌時,精緻的擺盤,讓人忍不住按下快門讓相機先視吃,記錄下這美麗的餐點和盤飾。---麥田金

 

  因緣際會下跟著師傅開始"真正的廚房生涯",短短七八年,但師父從頭到尾沒任何隱瞞,將所有技術都傳授給我,恨不得將他一生中所學所看到的一切塞進我腦中。---周奕震

 

  常礙於生活忙碌,沒有閒情逸致去研究料理,而欲享用美食時,常迷思於名店或名廚。所幸,我因緣受教於文森老師之廚藝課程,才開啟了自己的美食自己做這扇門。---陳品禎

 

  究極美食的藝術魔法師,帶著這本書的文字、圖片與烹飪步驟,直接走進廚房、捲起袖子跟著文森老師的腳步,透過親手烹飪和自身的味蕾,來一段食尚旅程。---謝長勝

 

  用前所未有的溫度來表現料理的無限可能,不僅僅是個美食料理大師,為人更是幽默親切,常讓學員們熱切不停提問,他對料理的熱情、創意、認真,都深受學員們的喜愛。---外商公司董事長


作者簡介

 

周文森 Vincent 老師

 

  義式的熱情,創作出的每一道料理,都代表著最美好的信念

 

  ▍經歷

  好時光藝術迴廊地中海料理主廚

  誠品帕瑪森林意式餐廳主廚

  全國高爾夫球場西餐部主廚

  中廣美雅士美術館西餐部主廚

  華夏飯店西餐廳副主廚

  鴻園飯店西餐廳主廚

  2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師

  2014 TLC幕後廚藝團隊

  2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師

  2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍

  2005 安格斯美國牛肉盃季軍

 

  #全省廚藝教室授課講師

  #餐廳開業指導與菜單教學

  #私廚宴客料理

  #專職義大利料理教學


作者序 - 周文森

推薦序 - 麥田金

推薦序 - 周奕震

推薦序 - 陳品禎

推薦序 - 謝長勝

推薦序 - 外商公司董事長

 

▍前菜

南非恰卡拉卡

紫羅蘭鮭魚捲&Tapas

蕃茄海鮮燉飯可樂球

南義果醋海鮮馬丁尼杯

香檸甜蔥烤雞

青醬繽紛水果貝殼麵

義大利酥脆花椰菜泥

老海灣蟹肉餅

水牛城辣味雞翅

野菇鮮蝦奶油焗蛋

雞肝抹醬

 

▍沙拉

Mozzarella蕃茄沙拉

義大利油醋海鮮沙拉

亞麻仁油油醋核桃沙拉

凱薩沙拉

甜菜根&蘋果沙拉

紅火龍優格沙拉

蘋果油醋沙拉

粉紅娃娃菜沙拉

 

▍湯品

甜菜根野菇濃湯

義式洋蔥湯

紫羅蘭的夢幻

馬賽海鮮湯

黑米山藥濃湯

法式鮑魚澄清湯

火龍果濃湯

羅宋湯

薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯

咖哩冬瓜濃湯

 

▍肉品

低溫舒肥雞肉

低溫舒肥翼板厚切牛排

墨西哥醬醋里肌

蜜汁香蔥烤雞

低溫舒肥鴨胸

米蘭燉牛膝

獵人式燉雞

德式燉豬腳

匈牙利燉牛肉

法式松露鵝肝雞肉捲

老醬豬肩排

奇妙香料烤翅腿

 

▍海鮮

海膽明太子烤明蝦

低溫舒肥鮭魚菲力

紙包百里香檸檬烤鱸魚

洛克菲勒焗烤生蠔

奶油櫻花蝦烤扇貝

美式海鮮花枝堡

祐庵燒魚

貽貝焗烤辣香酥

韃靼鮭魚明蝦

 

▍義大利麵&燉飯

蒜香辣椒鯷魚細扁麵

義大利蕃茄冷麵

蒜苗鴨胸麻花捲麵

小惡魔辣味鮮蝦義大利麵

波隆那蔬菜肉醬麵

海膽櫻花蝦義大利麵

西西里蕃茄海鮮義大利麵

南瓜花椰菜米燉飯

鵝肝醬野菇義大利燉飯

濃縮野菇與紅藜麥

西班牙海鮮燉飯

奶油鮮蚵義大利燉飯

松露牛肝菌燉飯

 

▍小點

義大利Taralli脆餅

艾米利亞夾餅

拿坡里鯷魚煎麵

黑糖紫米桂花釀

西班牙甜脆餅

堅果野菇鬆糕

淑女之吻

甜在心Pizza

義大利杏仁脆餅


作者序

 

  從事餐飲業的工作已非常多年,我執著在料理上,也熱衷於創作。

 

  從西餐廚房裡的主廚轉換成廚藝教室的老師,這兩種都是在做料理,但我需要面對的事情卻是大不相同,不論是環境、做法、目標任務等是有相當大的反差。

 

  在餐廳或飯店時,我的工作就是安排好人事、菜單設計、鎖定營業額三大要素;然而,在教室要面臨的狀況,是很多人難以想像的,例如教室的設備、採購、備料、課程內容的編排、時間的掌控等…以及現場包羅萬象的問題需要等我一一解答,這些都是需要經驗與知識去面對的考驗。但不管在廚房或是在教室中,我秉持著做料理永遠不變的一件事,就是認真用心,用感情去對待食材。

 

周文森


推薦序


  周老師的「森活好煮藝」這本書,每一道料理都超高顏質。技巧提升格調,現在,就讓我們走入廚房,跟著「西餐的藝術家」周文森老師的「森活好煮藝」這本西餐工具書,在家學習做西餐,豐富我們的廚藝,讓我們的餐桌更驚豔。

 

麥田金

 

  30 幾年的美好歲月裡,我始終熱愛著餐飲、美食、烹飪,我認為自己與餐飲的命運相會應該會在很早之前就開始,但礙於餐飲的環境不佳,拜師得來不易。在我一個人摸爬滾打中,終於在入行的第六年遇到了我人生中最重要的貴人,我的師傅周文森。

 

周奕震

 

  日文中有「職人」一詞,意指擁有專業技術之工匠或師傅。他們始終專注於自己擅長的領域,持續精進自己的技藝,只為讓自己的技術能更爐火純青。很高興我心目中的料理職人――文森老師將其多年對各式料理之寶貴經驗,撰寫成書。
 

 

陳品禎

 

  我所認識的文森老師是富有海派個性、不拘小節的一位主廚,更是一位究極美食的藝術魔法師。看到文森老師在廚藝教學界,逐漸展露光芒、以精湛且高超的手藝,並巧妙運用台灣在地食材,顛覆一般人的刻板印象,料理出健康與美味兼具的異國美食,呈現不凡的創意料理。

 

謝長勝

 

  文森老師不僅僅是個美食料理大師,為人更是幽默親切,這一路在美食學習上,從學員到好友,讓我非常榮幸能為周文森老師的新書振筆提序。我相信這是一本會帶給大家對美食的不同認知和全新視野,每一道料理都能滿足大家挑剔的味蕾!
 

外商公司董事長


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