豆腐瑪芬&豆漿司康卷:無蛋X無奶油,口感多元豐富、甜味清爽高雅 | 最佳國民健康局 - 2022年1月

豆腐瑪芬&豆漿司康卷:無蛋X無奶油,口感多元豐富、甜味清爽高雅

作者:今井ようこ
出版社:邦聯文化
出版日期:2020年11月02日
ISBN:9789865520250
語言:繁體中文
售價:253元

  瑪芬具有神祕的質地,柔軟、濕潤且耐嚼,

  祕訣在於獨特的麵糰配方,

  麵糰不使用奶油和雞蛋,而是加入了豆腐,

  非常特別,請好好享受過程及成品吧!

 

  司康卷的麵糰中加了植物油,

  包入果醬、杏仁奶油或紅豆粒餡,

  捲起後分切成小塊烘烤,

  和不同餡料組合,是很有魅力的新甜點。

 

  這些都是今井老師獨特的甜點配方,

  製作起來很容易,

  上手後,可加入自己喜歡的配料,

  做出獨一無二的手作點心。

 

亞馬遜5顆星好評

 

  ‧混合一下就能做出鬆軟的瑪芬!材料簡單,作法容易。因為我對雞蛋過敏,所以我很高興能有不加雞蛋的甜點書,我期待整年都能因應季節加入當季水果,製作出每天食用的下午茶點心。
 

  ‧我參加過今井老師的甜點教室,老師的點心不使用奶油、雞蛋,卻能有鬆軟的口感,是個很清新的體驗。因為運用了豆腐,吃起來很清爽,冷卻後也很蓬鬆,對胃和身體來說,是健康無負擔的,推薦給想要健康甜點和素食的人。


作者簡介

 

今井ようこ

 

  出生於東京深川,掌管以蔬果料理為主的料理教室。甜點學校畢業後,於SAZABY 股份有限公司擔任「Afternoon Tea‧TEAROOM」的商品企劃與開發。2003年獨立創業,著手咖啡店的食譜發想,以及承接麵包或蛋糕的訂購製作。著有「まいにち食べたいヴィーガンスイーツ」(立東舎)、「卵、牛乳、バターを使わないのに、驚くほどおいしい しぜんなおかし」(NHK出版)、「ノンシュガー&ノンオイルで作るアイスクリーム、シャーベット」(主婦の友社)、「roofのやさしい焼き菓子教室」(河出書房新社)等。www.roof-kitchen.jp


4 前言

6 關於材料與工具

 

用豆腐製作瑪芬

【TOFU MUFFINS∕基本作法】

10 藍莓瑪芬

 

◇原味麵糰

12 草莓巧克力瑪芬

14 檸檬白巧克瑪芬

16 櫻桃薄荷白巧克力瑪芬

17 葡萄瑪芬

18 無花果瑪芬

18 核桃巧克力瑪芬

20 蘋果紅茶瑪芬

22 柿子胡桃瑪芬

23 紅茶香料瑪芬

24 咖啡堅果瑪芬

 

◇香蕉麵糰

26 香蕉黑糖瑪芬

28 香蕉覆盆莓瑪芬

29 香蕉蔓越莓瑪芬

30 香蕉杏桃瑪芬

 

◇可可麵糰

32 三重奏巧克力瑪芬

34 可可香蕉瑪芬

35 可可藍莓瑪芬

 

◇其他麵糰

36 薑味楓糖瑪芬

38 葛子迷迭香瑪芬

40 南瓜可可大理石瑪芬

42 麥麩葡萄乾瑪芬

 

◇香草麵糰

44 小番茄橄欖香草瑪芬

46 紫洋蔥起司香草瑪芬

46 酪梨奶油起司香草瑪芬

 

48 瑪芬的裝飾

 

司康卷

【SCONE ROLLS∕基本作法】

52 果醬司康卷

 

◎純味

54 肉桂紅糖司康卷

56 黑糖堅果司康卷

57 香蕉花生醬司康卷

58 蔓越莓花生醬司康卷

 

◎紅豆餡

60 紅豆肉桂堅果司康卷

62 紅豆草莓司康卷

 

◎杏仁奶油

64 杏仁奶油巧克力司康卷

66 杏仁奶油紅茶司康卷

68 可可杏仁奶油覆盆莓司康卷

68 椰香可可杏仁奶油司康卷

70 白巧克力抹茶杏仁奶油司康卷

70 蘭姆葡萄乾抹茶杏仁奶油司康卷

 

◎奶油起司

72 奶油起司咖啡司康卷

74 奶油起司果醬司康卷

 

◎香料

76 香菜、芝麻、薑味的香料司康卷

78 香草與起司的香料司康卷




 

  有一天我想要做司康而製作麵糰時,不知為何總是進行得不順利,好像是食材搭配出錯了,我自暴自棄地將冰箱裡的紅豆粒餡包捲在麵糰裡,實驗性地送進烤箱,竟然誤打誤撞地做出了美味的完成品,這就是「司康卷」的起源,因為偶然而誕生出這具有多元豐富口感的新甜點。

 

  而會想要嘗試以豆腐製作瑪芬,是在思考如何使甜點的麵糰更加鬆軟時,靈光一閃想到的。雖然即使沒有加入豆腐,瑪芬也會鬆軟,但若加了豆腐,能夠使濕潤感持續。特別的是豆腐與瑪芬的麵糰十分相合,因此可以發展出各式各樣的甜點。明明沒有使用雞蛋,也沒有加入奶油,卻能製作出如此鬆軟的甜點,讓我很引以為傲。

 

  不論是司康卷或是瑪芬,製作過程都很簡單,基本上就是粉類與液體類攪拌混合之後烘烤而已,但和一般的甜點麵糰質感稍微有所不同,一開始也許需要適應一下,只要掌握到訣竅的話,就能順利完成。簡單、卻又富深度味道,也能凸顯出所添加的水果等額外增添的風味。

 

  本書中所介紹的司康卷與瑪芬都是包容性很強的麵糰,除了這裡所介紹的食譜之外,也可以享受組合麵糰、餡料、配料等多樣變化的樂趣,請讀者依照自己喜好,自由自在的變化製作吧!


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