吳寶春按讚 健康優土產(隨書附贈:在地農戶之「臺灣好呷地圖」) | 最佳國民健康局 - 2022年9月

吳寶春按讚 健康優土產(隨書附贈:在地農戶之「臺灣好呷地圖」)

作者:吳寶春
出版社:時報
出版日期:2012年10月29日
ISBN:9789571356570
語言:繁體中文
售價:270元

不除草殺蟲的作物,養得更健康;純天然無毒的產品,吃得更優質!
  吳寶春全省走透透,找出在地土產健康優質的祕密!
  不施農藥,放任鳥兒肆意啄食果實,讓「動物管理果園」,竟形成自然食物鏈,種出鮮甜多汁的楊桃。
  走遍千山,他來到交通不便、幾乎與世隔絕的馬拉邦山,只為尋得一方純淨土地,種植有機草莓。
  費盡唇舌,六十四歲老村長從頭學習務農、產品行銷,說服全村農夫改種有機稻米,打造自然無毒「有機村」。
  堅持天然,高齡九十一歲蓮花伯,至今仍親手栽種蓮花,堅持不使用燻硫法,只為一親蓮花的天然芳澤。
  心懷喜樂,茹素的農場主人,嚴禁菸酒檳榔,讓芽菜種子在「南無阿彌陀佛」的經誦經聲中祥和生長。
作者簡介
吳寶春
  一九七○年生,十五歲開始到臺北當麵包學徒,二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界,堅持好還要更好,對美味鍥而不捨,期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材,時常會親自跑到食材產地挑選、研究,感受農民們的用心,共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包,同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。
  二○○五年,組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」,一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍;二○○八年,用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包,獲得世界盃銀牌;二○一○年,「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材,打敗世界各國重量級麵包師傅,奪得「世界麵包大師賽」冠軍!不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際,也從此找到麵包世界的 無限可能。
  二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」,繼續傾注溫暖細緻的用心。
  著有《吳寶春的味覺悸動》(時報出版)、《柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春》。
文字整理∕林秀麗
  東吳大學中文系畢業,曾任工商時報記者,現任中國時報特派記者,從事記者工作逾三十年。
  有幸與世界麵包大師吳寶春一起採訪臺灣在地農業,深深感受小農的辛勤和所得不成正比,希望能為推展臺灣有機農業盡一己微薄之力。
攝影∕謝明祚
  一九六五年生於屏東崁頂,一九九三畢業於世新大學印刷攝影系,歷經民眾日報、臺灣日報、自立報系、TVBS週刊等媒體,現任中國時報攝影記者,擔任新聞攝影近二十個年頭,透過鏡頭記錄臺灣的時刻變化。

推薦序作者序--在地用心好食材,共生共好創三贏 吳寶春楊桃--與自然共存,靠鳥兒管理果園芭樂--品管龜毛,生產供不應求蓮霧--有甘蔗甜味的冠軍極品草莓--深山桃花源種出有機酸甜洋香瓜--臺灣之光「北極星」火龍果--夜晚的花開盛宴蓮花--九十三歲阿公的韌性與堅持稻米--宜蘭好山好水種出香甜芽菜--胸懷平靜心,耳聽佛經樂番薯--無毒種植口碑行銷海內外水果玉米--吃起來像水果一樣甜胡蘿蔔--生食熟食都健康好吃萵苣--久煮不爛的青綠原味甜菜根--精力湯不可少的要角紅藜--穀類的紅寶石皇帝豆--豆類中最好吃的王者黃豆--純淨釀造自然香濃豬肉--用管理醫院的嚴謹管控品質雞肉--吃得好、住得好的夢幻雞雞蛋--新鮮蛋黃插牙籤也不會破乳酪--比進口更好吃的莫札瑞拉起司白蝦--貼心呵護養出Q彈鮮味黑糖--有蔗香和炭香的古早味醬油--古法釀造的醍醐味苦茶油--可直接飲用的健康油糙米醋--愈陳愈香的濃醇韻味後記--採訪酸甜苦辣,紀錄臺灣好味! 林秀麗

推薦序
不要殺麻雀--與自然共生的美好未來
  「世界麵包大賽」冠軍得主吳寶春先生,從製作麵包的技術層面上,不斷地創新、嚐試,更充分利用本土食材,開發出臺灣烘焙食品的自信與新格局。
  《吳寶春按讚 健康優土產》以及四月出版的《吳寶春嚴選 感心好食材》這兩本書,不僅敘述了他對健康食材的執著與愛鄉愛土的使命感,更從他實地拜訪農業達人種植的心得中,提及為農之道與鳥、蟲之間的生態平衡。
  普魯士大帝腓特烈二世(西元一七四○ ~ 一七八六年),因為果樹上的櫻桃被麻雀吃光,決定進行農業改革並消除農作害鳥,於是頒布命令:「殺死麻雀者有賞」。不久,麻雀絕跡,卻導致果園、農田裡害蟲充斥、樹葉枯萎,大地不毛而生靈消逝。麻雀雖無辜,但這無妄之災也波及到類似的雲雀,讓雲雀也跟著消聲匿跡。音樂家海頓(西元一七三二 ~ 一八○九年)還因此寫了絃樂四重奏〈雲雀〉,以表達「雲雀自由自在地飛翔,於大自然中快樂地歌唱」之憧憬。
  兩百多年前,普魯士大帝的農業改革讓鳥雀無蹤、害蟲叢生;中國在一九五八年大躍進時期也有「全民捕雀」政策,引起全面大飢荒;現代政府治理社會,一味追求經濟,導致大地濫墾,導致土石亂流而青山綠水不在。政府鼓勵並貸款予農民使用農藥與化肥,以增加糧食產量並穩定物價。長期下來卻造成水源污染、土地惡化,而昆蟲消失、野鳥餓斃、生態失衡,甚至種出危害人體健康的有毒的農作物。
  出家人勸說:不可濫殺無辜甚至於一蟲,所以茹素。但諷刺的是,現今臺灣大部分農產卻是「造業」的行為,像是一株小白菜,不知要用多少殺蟲劑與除草劑,才能有得收成?這樣的後果,不僅害蟲被除掉,連吃蟲的蜥蜴、地下的蚯蚓都活不了。
  現代人比從前更注重養生飲食,也愈來愈期待農民不用農藥與化肥來耕作。除了從宗教精神禪釋「自然環境有其天道生態」,或道德層面強調「不可無形毒害人類」,應該有更多吳寶春先生這樣的人,站出來提倡:「有機農業的好處與高經濟價值」,對辛苦耕種的有機小農和消費者而言,才是環保與經濟的實踐。
《吃當季盛產,最好》作者 李內村

甜菜根精力湯不可少的要角甜菜根以生吃最好,才能攝取到完整的酵素和營養。切片做成生菜沙拉,吃起來脆脆甜甜,口感特殊。甜菜或甜菜根並不是我非常熟悉的食物,聽說在古老的年代,紅甜菜根是歐洲人每天必吃的主食,就像臺灣早年的番薯,是一天活力的來源。甜菜根屬於根莖類食材,長得有點像臺灣的大頭菜,切開後色澤呈紫紅色,吃起來有淡淡的甜味,在國外常被提煉成健康代糖。甜菜根近年來被引進臺灣後,被用來推廣作為養生湯、精力湯的食材。甜菜根的紅色是天然維他命B12的顯色,含有豐富的鐵質以及磷、鉀,非常適合素食者從中攝取鐵質。臺灣人多數人不知如何料理甜菜根。好友簡天才師傅告訴我,只要掌握它美麗的「紅」色澤和淡淡的「甜」味這兩個特質,就可以享受它的甜美原味了。甜菜根以生吃最好,才能攝取到完整的酵素和營養。例如將甜菜根切片做成生菜沙拉,吃起來脆脆甜甜,口感很特殊。現在更流行的吃法是直接打成精力湯,可以選擇甜菜根加入番茄、胡蘿蔔、蘋果、檸檬,或是更養生一點的口味,甜菜根加上牛蒡根、胡蘿蔔。基本上,只要是可生吃的新鮮食材,都可以和甜菜根一起打成蔬果汁。甜菜根也可以熬煮蔬菜湯,加了甜菜根的蔬菜湯會呈現紫紅色,湯頭有一股鮮甜原味,可以加入高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、番茄、青花椰菜或西洋芹一起燉煮,或將甜菜根切塊,加入牛肉或豬肉排骨燉煮,就是一道美味的家常菜。也有人將甜菜根當水果吃,切成薄片吃起來口感清脆甘甜;也有人將甜菜根切成小丁,與五縠飯一起煮成主食,紫紅色澤染上米飯,獨特的香味令人胃口大開。認識了甜菜根這種營養價值高的食材,我也興起試做「甜菜蔬菜麵包」的念頭。先將新鮮甜菜根打成泥,熬煮後再加入麵團攪拌;麵團烘烤後,表面再舖上料理蔬菜,成為創新口味的麵包。甜菜根達人出身屏東縣農村的黃淑女,本來是高職美容美髮教師,執教鞭十年後毅然決然辭職返鄉,一方面幫忙父親經營辛香料生意,一方面也投入農業,另闢人生出路。占地約二甲的竹林有機農場,位於屏東平原大武山下、以生產紅豆和飼養乳牛聞名的萬丹鄉。農場內種有甜菜根、香樁、萵苣、絲瓜、南瓜等約五十種蔬果。葉菜類用溫室栽培,減少蟲害和雜草;蔬果類如香蕉、火龍果、高麗菜等適合種在戶外的作物,則直接採露天培育。農場裡有二分地種植甜菜根。黃淑女十多年前先從事慣行農法,直到四年前,為了轉型做有機農業,她認真參加農改場及屏科大的有機班,學習以菎蔴粕、米糠、豆渣、菇包等製作有機肥料,如今農場裡的作物,全採用自己發酵的植物性有機肥。甜菜根屬於根莖類,含豐富的維生素B12,營養價值高。通常十月種植,次年二月收成,由於在冬天生長,病蟲害較少,只是黃淑女剛開始種時,仍抓不到要領,她採一般穴盤育苗之後,再移植到田間,但穴盤育苗長成的根太短,移植到田間的過程中,很容易一拉根就斷掉,失敗率達兩成。經過摸索,黃淑女現在可以直接在一般的土裡育苗,待根長成一個小球之後,再移植到田間,存活的成功率即高達九十九%。育苗之後再移植,也可以大幅減少除草的次數。「因為草會長得比苗還快,如果不移植,每半個月就要拔一次草,到收成前共需拔八次草(甜菜根約生長四個月後可收成)。」黃淑女說,育苗後移植到田間,直到收成,只要拔兩次草,而且,甜菜根的葉子長大後,會遮住陽光讓雜草長不快,甜菜根的地下莖反而開始長大。找到育苗的訣竅後,農場的甜菜根的產量增加了一倍。當甜菜根逐漸長大後,因為主要食用部位是地下根莖,即使上面的葉子被蟲咬,黃淑女也很少除蟲。不除蟲、也很少除草、以自製有機肥料種出來的甜菜根,吃起來甜味很自然,口感也比較細膩,且有機種植而成的農作物,其食物能量會比慣行農法種植的食物高出數倍。有機農業的路邁入第四個年頭,黃淑女的心得是,做有機農業大概要花三年讓土地自然形成生態,「前三年一直在付出,卻沒有收成,要能夠撐過去!」黃淑女還養「工作雞」,在葉菜收成後,放雞入菜園吃蟲,通常六十坪的菜園,放五十隻雞,一天就可以將蟲吃完。等雞把蟲吃完之後再開始種菜,葉菜約二十天後即可收成,等新的蟲兒長出時,菜已經要收成了。她形容,種菜就像在跟蟲兒賽跑。黃淑女的有機疏果產品漸漸在有機農夫市集,網路、連鎖店打開銷路,也讓她更有動力持續走有機農業的路,而她就讀佳冬農校園藝科的兒子也選擇主攻有機栽培、組織培養,希望繼承媽媽的志向,永續經營有機農業。甜菜根農戶:黃淑女竹林有機農場地址:屏東縣萬丹鄉竹林村大學路230號電話:0932-809060盛產期:國曆二月


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